绿色大米的特点

　　一、颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。

　　二、饭粒油亮，香味浓郁。

　　三、蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。

　　四、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质

　　五、横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的

绿色大米的具备条件

　　1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;

　　2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程;

　　3、产品必须符合绿色食品标准;

　　4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。

　　江苏绿色大米是指大米内含的农药含量不超过更低标准称为绿色大米;

绿色大米的鉴别

　　1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失

　　去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。